家庭自制醋的最简单方法,如何自制醋
1、家庭自制醋的最简单方法
家庭自制醋的最简单方法如下：用料：红薯干或高粱200千克、小麦50千克，其它辅料用量则为荆子叶2千克，花椒叶1.5千克、芝麻2千克、绿豆3千克、姜1千克、芝麻花5千克、起子5千克、粗谷糠50千克、细谷糠30千克。 制作方法：
1、制曲时间：8月中旬，气温在28-30℃。
2、将煮熟的原料晾到25℃左右，然后与粉碎的成曲混合均匀装缸放置在阳台自然发酵。主要变化为：淀粉在曲中淀粉酵的作用下产生葡萄糖，葡萄糖在曲中酵母菌酒化酶的作用下产生酒精和2氧化碳。 发酵过程分为3个阶段：发酵前期--是酵母菌迅速繁殖的时期。主发酵期--是葡萄糖在酒化酶的作用下转化成酒精的时期，同时产生2氧化碳气体，温度上升。注意不能超过30-40℃，机械降温的方法是用木铲搅拌发酵，每天1次。发酵后期--酒精达到1定的积累，糖分基本耗尽，发酵作用缓慢。整个过程大约1个月。通过酒精发酵，发酵醪中，1般可达7%的酒精含量。
3、醋酸发酵：将发酵醪与粗、细谷糠混合均匀，装入瓷盔，放到土炕上，在盖上棉被，进行醋酸发酵。主要反应是：酒精在曲中醋酸菌的作用下生成乙酸，由于醋酸菌是好气性微生物，所以要不断地翻醅，在增加空气的同时降低醅温，每天翻醅1次。7天，醋酸含量达7-8%，即可用3%的食盐终止发酵。醋酸发酵温度控制在28-30℃。
3、淋醋。把发酵醪放入淋缸内加水浸泡20-24小时，然后淋醋。最后装缸密封1个月风味极好。
2、如何自制醋
1、苹果醋 制作方法：糯米醋300克，苹果300克，蜂蜜60克。将苹果洗净削皮后，切块放入广口瓶内并将醋和蜂蜜加入摇匀。密封置于阴凉处，1周后即可开封。取汁加入3倍并开水即可饮用。 健康功效：苹果和醋的组合是你不得不选择的健康饮品。它可消除便秘，制黑斑，还可以促进新陈代谢、解烦闷、去疲劳。长期饮用可以令你的身体状态1级棒。
2、葡萄醋 制作方法：香醋适量，大串葡萄，蜂蜜适量。葡萄洗净去皮、去子后放入榨汁机中榨汁，将滤得的果汁倒入杯中，加入香醋，蜂蜜调匀即可饮用。 健康功效：能够减少肠内不良细菌数量，帮助有益细菌繁殖，消除皮肤色斑。此外，葡萄醋内的多糖、钾离子能降低体内酸性，从内缓解疲劳，增强体力。
3、酸梅醋 制作方法：谷物醋1000克、梅子1000克、冰糖1000克。将梅子充分洗净后，用布1颗颗擦干；按先梅子后冰糖的顺序置入广口瓶中，然后缓缓地注入谷物醋。密封置于阴凉处1个月后，便可以饮用。梅子也可以做成腌梅食用。 健康功效：起到减肥瘦身、调和酸性体质的作用，坚持饮用可以加速新陈代谢，有效地将体内的毒素排出。帮助消化，改善便秘，预防老化。
3、如何自制醋泡大蒜
根据口味,选各种醋。比如你是扬州的,可能喜欢镇江香醋.也可能选上海的白醋\米醋等,泡出来的大蒜,颜色深浅不1样.泡原色的蒜,用白醋. 关键是选大蒜头,要选新鲜出土的嫩蒜头,不能用晒过的老蒜头. 用玻璃瓶即可,过去我们家用的是罐头瓶，也可以把蒜头掰开,1瓣瓣地直接塞到醋瓶子里泡，还可以喝泡过蒜的醋。 喜欢吃甜的,可以放些白糖. 如果你特别喜欢吃醋，可以不要放凉开水，直接用醋泡即可。
1、按你想淹制的量准备容器，玻璃瓶，现在可以用塑料保鲜盒更方便，洗干净，用开水烫过消毒。
2、把开水到入，放凉。水大约3分之1容器，根据口味放入盐、糖和其他调料。
3、把嫩蒜头洗净（不要剥皮，要整个1个蒜头）晾干后，放入容器。
4、倒入醋，直到把蒜头没过去，
5、把盖子盖严，来回颠倒几次，把泡液搅匀。
6、放到冷藏室，5-7天可以食用。就看你喜欢辣1点，还是喜欢不辣的糖醋蒜头了。
7、泡蒜的醋液可以反复使用，觉得不够，可以加1些醋进去补充。
4、如何自制醋蛾子,不是利用醋蛾子，是如何制做醋蛾子，最好详细说下配制步骤。
1、蒸煮大米和糯米至熟。可以不用糯米，也可以加入少许糯米，大家可以根据自己需求选择。将选好的大米煮熟并放置冷却。我这里讲的主要是米醋，所以主要材料是大米，不同地区制作醋的原料也不尽相同，还可以选用马铃薯等淀粉含量丰富的作物作为主原料，高粱也常用于酿制酒和醋。
2、按照1定比例混合米和糖。酿醋并不是1个简单的过程，所以1开始可以先选择少量原料进行尝试，这样也更容易成功。将两碗米饭，两碗冷清水和3勺糖混合，搅拌均匀。
3、将混合好的原料放入密封罐中，置于阴暗处。密封罐要记得选用玻璃罐或者陶瓷罐，切记不要使用塑料制品对其进行密封。醋属于有机物，而塑料主要是聚丙烯，会溶于有机物，长期食用这类食品，会使人头晕、头痛、恶心，还会让人记忆力衰退等。将原料密封，置于阴暗处，也是为了防止醋受到空气中的氧气以及阳光中的紫外线的作用使其老化，让原料变质变味。
4、半年后取出密封罐，提取醋。半年后再打开密封罐，会看到表面有1层翳，俗称“醋蛾子”，学名为胶膜醋酸杆菌。同时还会有1股酒和醋混合在1起的香味儿。表面1层醋蛾子，底层则是糟，沥掉底层的糟。
5、取出的液体进行提纯和精炼。将糟沥出后，剩余的液体静置1晚，第2日会发现其表面有1层澄清的液体，将澄清液取出来再加入红糖和凉白开继续发酵3个月，再进行过滤，就能得到醇香的醋了。注意温度最好保持在25-35℃，这是胶膜醋酸杆菌最适宜的生长温度，注意不能超过55℃，否则会使细菌失去活性，就无法进行发酵过程。
6、利用罐内剩余的糟，进行下1次酿制。沥出的糟不要看做垃圾扔掉，可以继续加原料进行醋的酿制，不会有异样，糟有白有黄，沥出的液体是褐色的。糟有点类似我们平时喝的酒糟，但有区别，最好不要直接食用。扩展资料：醋蛾子主要成分是胶膜醋酸杆菌，胶膜醋酸菌是需氧菌，在有氧条件下，将葡萄糖氧化成葡萄糖酸，再进1步氧化成酮葡萄糖酸，酮葡萄糖酸是维生素c的前体。胶膜醋酸菌也适宜在酸性环境生长，最适生长温度25－30℃，生长温度范围7～40℃，在55℃温度下，10分钟就能致死，故培养菌种时，必须待水凉后才能倒入培养缸中。胶膜醋酸菌单独培养时，虽也形成菌膜，但只在与酵母菌共同培养时，才能形成肥厚菌膜。参考资料：。
5、如何自制醋蛾子,不是利用醋蛾子，是如何制做醋蛾子，最好详细说下配制步骤。
1、蒸煮大米和糯米至熟。可以不用糯米，也可以加入少许糯米，大家可以根据自己需求选择。将选好的大米煮熟并放置冷却。我这里讲的主要是米醋，所以主要材料是大米，不同地区制作醋的原料也不尽相同，还可以选用马铃薯等淀粉含量丰富的作物作为主原料，高粱也常用于酿制酒和醋。
2、按照1定比例混合米和糖。酿醋并不是1个简单的过程，所以1开始可以先选择少量原料进行尝试，这样也更容易成功。将两碗米饭，两碗冷清水和3勺糖混合，搅拌均匀。
3、将混合好的原料放入密封罐中，置于阴暗处。密封罐要记得选用玻璃罐或者陶瓷罐，切记不要使用塑料制品对其进行密封。醋属于有机物，而塑料主要是聚丙烯，会溶于有机物，长期食用这类食品，会使人头晕、头痛、恶心，还会让人记忆力衰退等。将原料密封，置于阴暗处，也是为了防止醋受到空气中的氧气以及阳光中的紫外线的作用使其老化，让原料变质变味。
4、半年后取出密封罐，提取醋。半年后再打开密封罐，会看到表面有1层翳，俗称“醋蛾子”，学名为胶膜醋酸杆菌。同时还会有1股酒和醋混合在1起的香味儿。表面1层醋蛾子，底层则是糟，沥掉底层的糟。
5、取出的液体进行提纯和精炼。将糟沥出后，剩余的液体静置1晚，第2日会发现其表面有1层澄清的液体，将澄清液取出来再加入红糖和凉白开继续发酵3个月，再进行过滤，就能得到醇香的醋了。注意温度最好保持在25-35℃，这是胶膜醋酸杆菌最适宜的生长温度，注意不能超过55℃，否则会使细菌失去活性，就无法进行发酵过程。
6、利用罐内剩余的糟，进行下1次酿制。沥出的糟不要看做垃圾扔掉，可以继续加原料进行醋的酿制，不会有异样，糟有白有黄，沥出的液体是褐色的。糟有点类似我们平时喝的酒糟，但有区别，最好不要直接食用。扩展资料：醋蛾子主要成分是胶膜醋酸杆菌，胶膜醋酸菌是需氧菌，在有氧条件下，将葡萄糖氧化成葡萄糖酸，再进1步氧化成酮葡萄糖酸，酮葡萄糖酸是维生素c的前体。胶膜醋酸菌也适宜在酸性环境生长，最适生长温度25－30℃，生长温度范围7～40℃，在55℃温度下，10分钟就能致死，故培养菌种时，必须待水凉后才能倒入培养缸中。胶膜醋酸菌单独培养时，虽也形成菌膜，但只在与酵母菌共同培养时，才能形成肥厚菌膜。参考资料：百度百科-醋蛾子 。
6、如何自制醋蛾子？
现在的食醋因为里面添加了防腐剂，所以很难长醋蛾子。如果你能得到确定没有任何添加剂的老陈醋，只要在摄氏25-30度的环境中，敞口放置1个星期就可以长出醋蛾子了。如果在陈醋中加入少量酵母粉，会生长的快1些。
